🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك الفيلية المقلي مثل المطاعم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك فيليه طازج وعالي الجودة.
- تتبيلة السمك لمدة كافية لامتصاص النكهات.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
عن الوصفة: السمك الفيليه المقلي هو طبق شهي وسهل التحضير، يتميز بقوامه الطري من الداخل وقشرته المقرمشة من الخارج. يعتبر من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات، أو كجزء من المقبلات. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة السمك المستخدم وطريقة التتبيل والقلي.
المكونات:
- 600 جرام سمك فيليه (يفضل سمك القد أو الهامور أو أي نوع آخر تفضله)
- 1 كوب دقيق أبيض
- ½ كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1 بيضة
- ½ كوب حليب
- عصير ليمونة واحدة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: اغسل قطع السمك الفيليه جيدًا وجففها بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي عظام متبقية. قطع الفيليه إلى شرائح أو قطع بحجم مناسب حسب الرغبة.
- تتبيلة السمك: في وعاء، ضع قطع السمك الفيليه. أضف عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الثوم البودرة، والبصل البودرة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع السمك بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة لتعزيز النكهة.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق الأبيض، نشا الذرة، البيكنج بودر، الملح، والفلفل الأسود. امزج المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- تحضير خليط البيض والحليب: في وعاء منفصل، اخفق البيضة مع الحليب حتى يتجانس الخليط.
- تغطية السمك: أخرج قطع السمك المتبلة من الثلاجة. خذ قطعة من السمك واغمسها أولاً في خليط الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. ثم، اغمسها في خليط البيض والحليب، ثم مرة أخرى في خليط الدقيق. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الخليط جيدًا. كرر هذه العملية مع باقي قطع السمك.
- القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة في الزيت الساخن بحذر، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- التصفية والتقديم: ارفع قطع السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو شبكة معدنية. ضع السمك على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدم السمك الفيليه المقلي ساخنًا، وزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يمكن تقديمه مع الأرز، البطاطس المقلية، السلطات، أو أي طبق جانبي تفضله.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك إضافة القليل من البقسماط المطحون إلى خليط الدقيق.
- تأكد من تجفيف السمك جيدًا قبل التتبيل والتغطية لمنع الخليط من أن يصبح طريًا.
- لا تقم بتقليب السمك كثيرًا أثناء القلي للحفاظ على القشرة الخارجية متماسكة.
- يمكنك استخدام مقلاة هوائية (Air Fryer) لقلي السمك بدلاً من الزيت للحصول على نسخة صحية أكثر. قم برش السمك بقليل من الزيت قبل وضعه في المقلاة الهوائية واطهيه على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10- 12 دقيقة ، مع التقليب في منتصف المدة.
يمكنك استخدام أي نوع من السمك الفيليه الذي تفضله، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي سمك القد، الهامور، البلطي، أو السلمون. تأكد من أن السمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تتبيل السمك لفترة أطول، حتى لعدة ساعات. كلما طالت مدة التتبيل، كلما امتص السمك النكهات بشكل أفضل. ومع ذلك، تجنب تتبيل السمك لأكثر من 6 ساعات، حيث قد يصبح قوامه طريًا جدًا.
يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، فسوف يمتص السمك الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا. وإذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف يحترق السمك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. استخدم مقياس حرارة الزيت للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
نعم، يمكنك استخدام خليط دقيق جاهز مخصص للقلي. ومع ذلك، فإن تحضير الخليط بنفسك يسمح لك بالتحكم في المكونات والنكهات، ويمكنك تعديله حسب تفضيلاتك.
للحفاظ على السمك المقلي مقرمشًا، ضعه على رف سلكي بعد القلي بدلاً من وضعه مباشرة على طبق. يسمح ذلك للهواء بالدوران حول السمك ويمنع تكون البخار الذي قد يجعله طريًا. أيضًا، لا تقم بتغطية السمك المقلي بغطاء، حيث سيؤدي ذلك إلى تكثف البخار وجعله طريًا.
نعم، يمكنك إعادة تسخين السمك المقلي، ولكن قد لا يكون مقرمشًا كما كان في البداية. أفضل طريقة لإعادة تسخين السمك المقلي هي وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10-
15 دقيقة
، أو حتى يسخن تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام المقلاة الهوائية لإعادة تسخين السمك المقلي للحفاظ على قرمشته.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).